フライパンでコーヒー豆を焙煎してみたよ。
- きっけけは、はてなハイクだった。
はてなハイクの珈琲部で、初自家焙煎についての記事を読んだのが、直接のきっかけ。
ああ。コーヒー豆の焙煎って、家庭でもできるんだ。
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ちょっと器具、調べてみるかな。
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……メーカーが、限られているな。
製品自体はさほど高くないけど、送料とか振り込み手数料もプラスすると、ごにょごにょ……。
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考えてみれば、焙煎って……水分飛ばして焦がせばいいんだよな……。
機能を考えれば、フライパンでも出来るんじゃね？
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ものは試し、やってみよう。
- 生豆を買ってきました。
わたしが通常買ってくる、自家焙煎のコーヒー豆屋さんで、さっそく生豆を買ってきました。
お店でのロースト自体は、もともとサービスなので、値段は変わりません。
ただ、「生豆」のまま買う人は少ないのか、「生豆でいいんですよね？」的に何度が聞きかえされましたが。
↑これが生豆の状態。色やなんかは、豆の種類によって結構変わってきます。
- 実際に、焙煎をしてみましょう。
↑何の変哲もないフライパンに適量を空けて、焙煎をはじめます。
↑少し色がついてきた状態。このあたりから、乾燥した表皮（？）やカスなどが周囲に漂いはじめます。
↑さらにしばらく火にかけると、もうもうと白い煙が出ます。
煙は、コーヒーのいい匂いと、ごく普通の焦げ臭ささが入り混じった匂いがします。
↑色で判断して、火を止めます。
はじめてで火加減に自信がなかったので、さらに余熱でから煎り。
↑ザルに空けて、熱をさまします。
そんなに時間は必要としませんけど、黒いススのようなものがボロボロ落ちてくるので、ザルに空ける工程は必須です。
- 実際に淹れて、飲みます。
通常通り、ミルで挽いて淹れてみました。
焙煎したばかりの豆は、水分が飛んでいるせいか、いつものより軽く感じました。
豆の色が予定したよりも黒くなったので、「ひょっとして苦くなったかな？」とか思っていましたが、味的には、全然、普通のコーヒーでした。いや、普通に淹れたのよりも、うまいくらい。
実際にやってみると、まったく難しいことはありません。
目分量で火加減を調整しても（つまり、「見慣れたコーヒー豆の色つやを目指して火にかけても」）、まったく問題はありませんでした。
- 問題点、注意点。
カスがでます。
火にかけているときに出てくるカスは軽いので、周囲に飛び散ります。
煙が出ます。
それも、かなり大量に。この点で、アパートとかマンション暮らしの人には向かないかも……。
ススが出ます。
火が回った状態で、結構な量のススが発生します。ザルに空けるときは下に新聞紙をしくか、シンクの中とか、すぐに水で洗い流せる場所で。
と、いうことで、「コーヒー豆の焙煎」に関しては、別に専用の器具を使わずとも、普通のフライパンで充分に可能でした。
